Comment attirer et retenir les meilleurs professionnels de l'hôtellerie et de la restauration?

L’industrie hôtelière a toujours été synonyme d’un service exceptionnel et d’une hospitalité chaleureuse. Mais ces dernières années, le secteur fait face à un défi majeur : une pénurie de main-d’œuvre inédite, mettant en péril cette réputation durement acquise.

En Europe, le taux moyen de postes vacants dans l’hôtellerie-restauration était de 3,3 % en 2021, atteignant même 7,6 % en Belgique et 6,6 % en Autriche. En 2025, le taux reste élevé : 3,4 % dans la zone euro et 3,3 % dans l’UE, avec 2,4 % en France au 1er trimestre.

Pourquoi ce chiffre est-il préoccupant ?

Un taux de vacance de 3,4 % peut paraître modeste à première vue. Mais dans l’hôtellerie-restauration, ce chiffre est bien au-dessus de la moyenne des autres secteurs, souvent sous les 2 %. Il est accentué par une rotation du personnel très élevée, pouvant dépasser 70 % par an dans certains établissements. Autrement dit, il ne s’agit pas seulement de postes vacants : ce sont des postes que les équipes n’arrivent pas à stabiliser.

Chaque poste non pourvu a des conséquences immédiates : chambres non prêtes, files à la réception, service ralenti — autant de points de friction qui nuisent directement à l’expérience client et à la rentabilité. Et en période de forte saisonnalité, la situation s’aggrave encore, certains établissements faisant face à des taux de vacance réels de 10 à 15 %, notamment dans les zones touristiques.

Tendances du recrutement dans l’hôtellerie

1. Compétences digitales

Les avancées technologiques (réservations en ligne, check-in mobile, marketing digital, etc.) rendent les compétences numériques indispensables — et le manque de personnel formé freine l’exploitation de ces innovations dans l’hôtellerie.

2. Baisse démographique

Le rapport « Ageing Europe » de la Commission européenne (2021) prévoit une réduction de la population en âge de travailler, de 265 M en 2019 à 217 M en 2070. Résultat : les jeunes entrants sur le marché du travail se raréfient, alors même que le secteur affiche une rotation très élevée.

Stratégies pour optimiser votre recrutement hôtellerie

Automatisation

L’intégration de systèmes de paiement automatisés, de bornes de check-in, etc., permet aux équipes de mieux se concentrer sur l’humain.

➡ MOOI Apartments, grâce à l’automatisation totale des paiements via Apaleo + Make.com, économise aujourd’hui 5 heures d’heures supplémentaires par semaine, et réduit ses coûts salariaux de 30 %.

Développement des compétences

Formations continues et onboarding digital (par exemple via Tipsy) favorisent l’autonomie et réduisent le temps de mise en poste.

Hotel Illuster a ainsi réduit de 6 semaines le temps d’intégration, et ses nouveaux employés se sentent rapidement « opérationnels et confiants ».

Attraction et fidélisation des talents

Offrir des horaires flexibles, travail à temps partiel ou hybride, améliore l’équilibre vie privée/boulot.

Stages avec les universités locales, programmes de cooptation, reconnaissance interne et plans de carrière renforcent l’engagement des équipes.

Exploitation des données RH

L’analyse des données staff permet d’anticiper les pics d’activité et de dimensionner les équipes.

L’intégration d’Apaleo avec Power BI, par exemple, offre des dashboards instantanés, au lieu de passer douze heures à compiler des rapports, comme c’est le cas chez SMARTments.

En résumé : comment réussir son recrutement hôtellerie en 2025

Le secteur hôtelier européen montre des signes de rééquilibrage, mais les taux de vacance – 3,4 % dans la zone euro début 2025 – restent élevés pour un secteur à haute intensité humaine.

Dans l’hôtellerie-restauration, ce chiffre cache une réalité plus dure : une rotation du personnel bien supérieure à la moyenne, une difficulté structurelle à pourvoir les postes critiques, et des pics saisonniers où les absences se font cruellement sentir. Ce n’est donc pas un simple déséquilibre temporaire, mais un enjeu stratégique de transformation RH.

La rareté de la main‑d’œuvre, l’exigence croissante en compétences digitales et la concurrence entre secteurs rendent la fidélisation du personnel critique.L’automatisation, la formation ciblée, la flexibilité et l'exploitation intelligente des données constituent les piliers d’un modèle durable, rentable et humain.

En adoptant un PMS moderne comme Apaleo, les établissements alignent leurs process, valorisent leurs équipes, et restent attractifs pour les meilleurs talents… tout en offrant une expérience client irréprochable.